國立高雄大學統計研究所-心在南方

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主題：入不敷出一身輕

發表者：南方壺　Email:huangwj@nuk.edu.tw

日期：2007/11/1 下午 09:33:21

最近看到一則新聞報導，標題是「研究顯示：保持單身和嚼口香糖可瘦身」。這是 96年 10
月下旬，在美國紐奧良市舉行的學術會議上，所發表的一項研究成果。新聞中提到美國約有兩億
人，將近佔全美人口的三分之二，被視為過重或肥胖。肥胖易引起糖尿病、高血壓和心臟病等，
肥胖已成為美國第二大死亡原因。
我一直到由美國回中山大學任教，三十歲那年，體重都維持在57公斤左右。有回看了讀者文
摘一篇文章，提到胖細胞。我還告訴一位化學系的教授，我沒有胖細胞。那時不忌任何食物，反
正都吃不胖。殊不知胖細胞已快被孕育出，正要漁陽鼙鼓動地來。
大約三十五歲開始，體重逐漸增加。起初不以為意，因之前我常被認為太瘦，胖一點似乎好
些。當體重達到62公斤時，我還揚言65公斤是我的極限。只是65轉眼被超越了。於是我警覺到，
我把胖細胞養出來了。
民國89年，離開任教16年的中山大學，來到高雄大學。創校初期，全校老師很少，學校活動
空間也很小，大家常碰面，感情融洽，經常有飯局，又吃又喝，體重快速上升。有一陣子我還說
，以前 57現在 75。但不久後，這句話便不說了。約 4年前，有一位我剛回台灣時曾教過的學生
，來高大找我。多年未見，她仔細端詳我，然後說我當年教他們時，是如何的玉樹臨風。唉！君
子不重則不威，今日是榕樹擋風了。 3年前暑假，去大陸蘭州參加一學術會議。一位中央大學教
授的 10歲兒子，一直叫我大肚伯伯。民國 94年 8月時，體重最高可達 84公斤，通常在 82左右
。體重由57開始，成長了將近一半，實在驚人。而且你知道，大部分是增加在肚子。內人常好心
地安慰我，「你從後面看不胖啊！」
之後我悟出了一個簡單的道理，體重就是入跟出的結算值。也就是吃進去跟消耗掉的，一加
一減的結果。要減輕體重，只要「入不敷出」即可，而具體實踐方法，就是「少吃多動」。用算
術來看，少吃 5%，多動 5%，一來一回，不就減了 10%的體重嗎？
瘦身方法成千上萬種，有些不容易做。像本文一開始所提到的那個減重法，大約少有人能為
了體重而維持單身。而藉吃口香糖以抑制飢餓感，直觀上成效恐有限。另外，有人經常在計算食
物的熱量，在乎甜分、脂肪、冰淇淋、奶油、油炸，甚至碳水化合物都要少吃。我雖是唸數學出
身，對那些繁複的計算卡路里，以及一長串不能吃的食物名單，通常沒有興趣。事實上，很多減
肥法，是只瘦你的荷包。很多快速減肥法，不但有害健康，體重最後仍回復，甚至還更肥。我這
入不敷出法，乃簡單、有效、不花錢，且對健康有益。
少吃有那麼容易嗎？在聖經創世紀裡，上帝造出亞當後，將他安置在伊甸園。吩咐他說：
園中各樣樹上的果子，你可以隨意吃，只是分別善惡樹上的果子，你不可
吃，因為你吃的日子必定死。
我們知道，最後夏娃經不起蛇的慫恿，摘下那棵樹的果子給自己還有亞當吃。看吧！連上帝講的
都不聽，連吃了必定死都不怕，何況是吃了“可能”會胖的警告？吃真是一種很難抗拒的誘惑。
所以我個人是不認同那些這個不吃那個不吃，或藉嚼口香糖，喝橄欖油等，來壓抑食慾的減重法
。實在不人道，也難以持久。
我們身上體重有個平衡點，即使喝一杯水，體重也會立刻增加，更不要說吃ㄧ頓大餐。但之
後經由新陳代謝，體重會降下來，回到平衡點。有如體溫一樣，通常在37度左右，發高燒後，又
會退回37度。要使體重下降，就要降低平衡點。要打破平衡點，就要改變飲食習慣。少吃是必要
的，就從少吃5%開始。少吃5%會有太大影響嗎？喜歡的食物可以照吃，餓了就吃。要知若幾天不
吃，體重雖下降，一旦開始吃後，體重又回到平衡點，甚至會更重。因身體擔心你那天又開始不
吃，它必須積存戰備口糧。於是當有食物時，它不由得會多吃。不要挨餓，人生不用那麼苦，但
全部吃進去的食物，不妨以一星期來看，大致要減少 5%。
有位女士去買一大塊上等牛排，價格不菲。她請肉販將全部肥肉都割掉。「妳確定要全部割
掉嗎？」肉販有點懷疑地問，因這是如此貴的牛排。「對！現在割掉比吃進去後要割掉容易。」
女士解釋。
看到沒，吃進去後就難去掉了。但要少吃那5%的食物呢？上述女士也提供了一良方，就是不
該吃的就少吃，或寧可不吃。但什麼樣的食物不該吃呢？如果你是孔子信徒，那就好辦些。
在論語的第一篇學而篇裡，孔子就講了：
君子食無求飽。
不要吃太飽，這還不夠。鄉黨篇裡，更有底下一大段講吃：
食不厭精，膾不厭細。食饐而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡不食，臭惡不
食。失飪不食，不時不食，割不正不食，不得其醬不食。肉雖多，不使勝食氣
。唯酒無量，不及亂。沽酒市脯不食，不撤薑食，不多食。祭於公，不宿肉，
祭肉不出三日，出三日，不食之矣。
你看不但對食物極講究：
米飯不厭精白，肉膾不厭細切。飯太熟太濕或變味不吃；魚肉變味腐敗不
吃。食物跟平常顏色不同或味道變了不吃。生食沒煮好不吃，不是正餐不吃。
肉切不方正的不吃，沒有醬的肉不吃。
也建議少吃肉，少喝酒：
肉雖多，不使吃肉比吃飯多。喝酒按酒量，不喝到醉而惹事。
零食也少吃：
街上零買的酒，肉乾怕不乾淨不吃。
你看！對食物不但要挑剔，且要少吃。喝酒沒關係，但量力而為，這也合理。原來早在兩千五百
年前，孔子就告訴我們該如何吃喝了。依孔子的看法，除非你家財萬貫，否則舉目所及，大多是
不該吃的食物，如此一來，飲食就不易過量。
提高你對食物的品味，好吃的食物其實並沒有那麼多。以宴席為例。平常一頓飯20分鐘結束
。一次宴席，往往常達 2小時。一道一道的菜慢慢地上，又吃又喝，一餐下來，絕對過量。宴席
通常總有10道菜，並非道道皆美味，不難找出 3道一看就沒什麼了不起的菜，不吃。現在學校常
辦自助式餐會，一人兩百元左右的自助餐，會有什麼精緻的食物？隨便拿幾樣就好了。要有品味
！如果你還不知道什麼是食物的品味，去看看那套日本漫畫「將太的壽司」。真好吃的食物就吃
，吃啊吃，一旦想起你的體重就停止。記住，書到用時方恨少，食物則到吃時方恨多。有人說肥
胖者多半是太過於感性，易被食物的色香味所誘。我看青山可以多嫵媚，至於對食物呢？就不用
這麼感性了。即使再好吃，也少吃兩口，否則這些食物就要跟你長相左右了。只要養成經常性少
吃5%的習慣，你體重的平衡點便被打破了，體重就會開始下降。一旦體重開始下降，心情必愉快
起來。此時開始留意一些細節。像是如果需到餐廳吃那種吃到飽的自助餐，寧可中午去。大吃ㄧ
頓後，晚上就可不吃或少吃些。中午即使大吃，食物有很長的消化時間，反過來則不行。為了晚
上的大快朵頤，中午不吃，是較不好的。
有人買了一個計步器，他媽媽問「這是什麼？」「用來計算共走了幾步，減重用的。」這人
回答。他媽媽顯然不以為然，說道「你不覺得能計算吃幾口的比較有效嗎？」依我的體認，要減
重，第一是少吃，運動是輔助。你看很多運動員體重並不輕。有些激烈的運動，消耗過量，運動
完大吃大喝，把消耗掉的又補回來。這種運動，可能只是減少贅肉，對於體重減輕，幫助並不太
大。
約 4年前起，我開始走校園。去年秋天起，又有新的作法。我住家離研究室不算遠，僅 3.9
公里。現在我每天上下班都是用走路，單程要40分鐘，一天來回走 7.8公里。我們大概常忘了腳
原本是用來走路的。今年 1月 6日星期六，我先由家裡走到研究室，上午 8時10分往中山大學走
。到了中山大學隧道口，脫下鞋瞧一瞧，已起了水泡。不管它，穿上鞋往回走。下午 2時 5分回
到研究室，共花了 5小時 55分。傍晚仍走回家，一天共走約 40公里。由於腳底破了，隔日到德
明路，燦坤對面那家當時剛開張不久的藥局買藥。那家店是由兩位大仁科技大學畢業的藥劑師合
開。我說要買擦腳破皮的藥。「腳底為什麼破皮？」「走路。」「走路為什麼腳會破？」「我由
高大走到中山。」「中山高中嗎？」「中山大學。」「怎麼可能，沒有人這樣走的。」這是我們
之間的對話。我一直沒弄清楚走到中山高中跟走到中山大學的腳破皮，是否擦同樣的藥。
走路不只是一種很好的運動，而且是一種結束後，不會讓你產生飢餓感的運動。曾有人問我
怎麼瘦的，我答「入不敷出就瘦了。」「教授怎會入不敷出？」原來她想成收入與支出。收入如
果入不敷出自然不易胖。就是因為公教人員的待遇不差，若想減重，就得花點功夫。有時晚上在
市區有飯局，回到學校已10點多了，我仍換上運動鞋走回家。夜裡校園幽靜，萬籟有聲，可聽到
體內脂肪的燃燒聲，非常悅耳。
我住在台 17上的一個社區，理一旁那條小路走到台 17，往北經過7-Eleven不遠就是了。以
前開車上下班，跟門口的保全人員，少有互動。後來天天走路經過，他們對我就開始好奇。起初
他們並不知我的職業，熟了之後陸續有些短暫的交談，終於他們弄清楚我是高大教授。看我每天
早上 6點左右走路出門，晚上7點多又走路回來。偶而 11點才回來，而且還是走路，都覺得教授
真辛苦。殊不知晚上 11點走路回來，通常不是工作，而是吃飯。
你讀過鄭愁予那首「錯誤」嗎？其中有句「我不是歸人，是個過客」。食物不過在吃之前，
在口中，及經過喉嚨時，帶給你喜悅，下肚後快感不再。你如果希望減少 10%以上的體重，便得
多了解各種食物對你體重的影響。94年 9月，我得到一可量至小數第一位的電子體重器。一天量
三次，並記載下來。清晨起床如廁後、晚上回家如廁後，及晚餐後，各量一次。以了解一天在外
的淨所得，晚上吃了多重的食物，以及一夜新陳代謝出去的重量。食物當然有卡路里等問題，但
最後還是回歸到重量，所以我只量重量。每日豈止斤斤計較，克克計較也。白天淨所得若是負的
就很高興，晚餐吃的不多也很高興。早上量的若少於昨晚飯後的值也很高興。反之當然是沮喪。
逐漸發現有些食物如過客；有些食物不但如過客，走的時候還拖走一些；有些食物則如歸人賴著
不走。多了解食物對體重的影響後，就較知如何挑選食物。既美味又是過客者，自然值得青睞。
好吧！這就是我的入不敷出法。從 94年 9月至 95年 4月，在 8個月間，我的體重便由82降
至 68。雖有研究指出，有80%的節食減肥者，後來體重又回升，甚至更重。但已經一年多了，我
的體重並未增加。甚至68的平衡點，最近也有些鬆動了。該吃的食物照吃，好吃的食物照吃，沒
有任何失落感。不好拒絕的飯局，不會視為鴻門宴，欣然與會。我仍經常留意報章雜誌上關於美
食的介紹，要對自己好一點。每天走 7.8公里，有如天天做體檢。走在路上，耳邊車子呼嘯而過
。整條台 17只有我 1個行人，那種感覺不錯，真是帝力於我何有哉！

回應者：南方壺　Email:yehuang@stat.purdue.edu

日期：2007/11/13 下午 03:22:40

小青蛙,我常告訴學生們,你們當年在歐洲自助旅行50天只花台幣5萬元的事蹟. 有空跟我們說說在荷蘭工作的趣事.有沒有碰到喜歡的男生? 何時會回台灣?還有我一直未收到你們的卡片.

回應者：井底蛙　Email:

日期：2007/11/13 上午 06:28:35

一天走上個四十公里, 我還記得那是什麼樣的滋味, 25歲那年的自助旅行行到法國羅亞耳河畔的古堡 Chenonceau (香儂梭堡) - 法國國王亨利二世送給大他十四歲的愛人黛安娜的禮物(想像我四十歲的時候,26歲的小男友送我一棟豪宅的 ?!?!);為了徹底實踐每日經費NT$500元的原則,在扣掉當日住宿費$400和餐費$100後,能運用的免錢的交通工具就是可憐的"足下"了, 走在看不到盡頭的公路旁嘴裡不停咒罵著精打細算的小氣財神好友Lucy( 她步伐較快我只能遠遠的看著她的背影跟著走) 連幾百元的巴士費都捨不得支出.我還記得在一個"附近有糜鹿出沒"的告示牌後方的小樹叢裡小解,不擔心呼嘯而過的汽車,心裡想的是如果有糜鹿往我這衝過來我該如何迅速反應.不過麋鹿沒出現我也若無其事的步出草叢繼續往前方邁進. 又走了數十分鐘,一台車子停了下來,一對老夫妻對我招手想都沒想我就蹦了進去,拿著我的旅遊指南比手劃腳一番,老夫妻似懂非懂的點點頭哇拉哇拉的說了一些話就開車了(開了一小段經過 Lucy身旁我很得意的把她叫上車);車子走了十多分鐘老夫妻就把我們放下來比手劃腳哇拉哇拉一番,大意就是送到這為止,往後各走各的路;當然我們已經賺到了一段路就認命的繼續走,想說也應該快到了,豈知這一走又走了約一個鐘頭...若沒有老夫妻相送一程,真不知道要走到民國幾年; 不過所有的辛苦在看到Chenonceau 的一剎那都拋到腦後去了...回程因為天色晚也知道40公里走起來是怎麼一回事兒,就乖乖的把錢掏出來上了Bus.回到青年旅舍鞋子襪子一脫躺在床上沒二話便睡死了,第二天醒來覺得腳好像跟身體分離了似的...這段旅程因為是用腳一步一步走出來的, 所以到現在這麼多年過去了還牢牢的印在腦海裡非常的深刻.

回應者：IF　Email:

日期：2007/11/3 下午 11:19:09

話說從國小後就沒走路回家了.. 殊不知教授這麼強，還能持續這麼長一段時間讓我不由得動了也想弄台腳踏車的想法XD (走這麼長的路我應該無法適應XD)

回應者：Meily　Email:

日期：2007/11/3 上午 11:40:46

在日新月異科技的時代，現代人談快速要便利，卻忘了最簡單的。高鐵省下了時間，卻帶走沿途的美景；出入以車代步便捷，卻得為高漲的油價怨聲載道；口手不禁多吃不動，才為病痛肥胖苦惱… 種的因自然得的果，生活上能盡量回歸自然簡單，複雜煩惱也便能少得多，當然一身輕。走路是種享受，可以觀，可以聽，可以聞，可以靜心，可以思維，可以踏實的感受生命的存在。

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更新日期：2026/8/6 下午 03:18:51

2003/10/20起第

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